Comment Faire Délicieux Entremet chocolat fruit rouge avec craquant chocolat praline

Entremet chocolat fruit rouge avec craquant chocolat praline. Entremet chocolat fruit rouge avec craquant chocolat praline. Décerclez l'entremet, déposez-le sur une grille et versez le chocolat sur le dessus en le laissant couler sur les côtés et en uniformisant avec un spatule. Réalisez le croquant: faites fondre la pralinoise (au bain marie ou micro-ondes), puis versez la dans un bol avec les crêpes dentelles écrasées, mélangez avec une spatule.

Base de génoise, du croustillant au praliné, une couche de crémeux au chocolat au lait, une mousse au chocolat et un glaçage chocolat. Gâteau au Chocolat blanc, Fruits rouges, croustillant au praliné et biscuit spéculoos. Envie de Gâteau au Chocolat blanc, Fruits rouges, croustillant au praliné et biscuit spéculoos ? Vous pouvez avoir Entremet chocolat fruit rouge avec craquant chocolat praline utilisant 28 ingrédients et 28 pas. Voici comment réussir ça.

Ingrédients de Entremet chocolat fruit rouge avec craquant chocolat praline

  1. Vous avez besoin de Financier aux amande:.
  2. Préparez 95 g de poudre amande.
  3. Vous avez besoin 48 g de farine.
  4. Préparez 4 de blancs d'oeufs.
  5. Préparez 160 g de sucre glace.
  6. Préparez 160 g de beurre.
  7. Préparez 2 de c.s de jus de citron.
  8. Vous avez besoin 8 de c.s de confiture de fruits rouge.
  9. Préparez de Confit de fruits rouge :.
  10. C’est 700 g de fruits rouge.
  11. Vous avez besoin 12 g de gélatine (6 feuilles de gélatine).
  12. Préparez 60 g de sucre en poudre.
  13. C’est de Croquant chocolat :.
  14. Préparez 110 g de chocolat.
  15. C’est 60 g de praline rose.
  16. Préparez de Mousse chocolat :.
  17. Vous avez besoin 950 de de crème liquide entière 30%.
  18. Préparez 700 g de chocolat.
  19. C’est 80 g de lait.
  20. Vous avez besoin 16 g de gélatine (8 feuilles de gélatine).
  21. Vous avez besoin de Glacage miroire :.
  22. Vous avez besoin 200 g de sucre en poudre.
  23. Préparez 200 g de glucose.
  24. Vous avez besoin 90 g de d'eau.
  25. Préparez 150 g de lait concentré sucre.
  26. Vous avez besoin 200 g de chocolat noir.
  27. C’est 16 g de gélatine (8 feuilles de gélatine).
  28. C’est 2 g de colorant rouge en poudre.

Découvrez cette recette de dessert et félicitez son auteur par un coup de coeur !. Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir. Ecraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.

Entremet chocolat fruit rouge avec craquant chocolat praline étape par étape

  1. Confit de fruits rouge :.
  2. Hydratez la gélatine dans un récipient d'eau froide.
  3. Porté les fruits à ébullition, puis versez le sucre et la gélatine..
  4. Mettre le confit de fruits dans un moule munie d'un papier sulfurisé,et réserver au congélateur pendant 1 h minimum.
  5. Mousse au chocolat :.
  6. Hydratez les feuilles de gélatine dans un récipient 'd'eau froide.
  7. Faire fondre le chocolat au bain-marie, une faut le chocolat fondu commence à faire chauffer le lait..
  8. Une faut le lait chaud mettre la gélatine bien essorée, mélangez pour que la gélatine fonde bien, et le versez sur le chocolat, mettre à faut dout. Et laisse tiédir.
  9. Montez la creme en Chantilly, puis incorporez le chocolat tiède délicatement avec une marque.et réservez au réfrigérateur au minimum 4 heur.
  10. Croquant chocolat.
  11. Faire fondre le chocolat au bain-marie, concassez les praline rose et les ajouter au chocolat fondu.
  12. Sur une plaque mettre du papier sulfurisé et verser le chocolat de la dimension de votre moule, réservez au congélateur jusqu'au montage.
  13. Financier au amande :.
  14. Préchauffez le four à 200°C.
  15. Dans une saladier, versez les blancs d'oeuf, la poudre d'amande, le sucre glace, le jus de citron et la farine, bien mélangez..
  16. Faire fondre le beurre et l'ajoutez à la préparation.
  17. Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 25 min..
  18. A la sortie de four laisse refroidir..
  19. Montage :.
  20. Coupez de la même dimension le croquant le financer et le confit de fruit,à environ un 1cm de votre moule de montage.
  21. Dans le fond de votre moule mettez du papier sulfurisé, puis mettre le fiancier recouvrez de confiture,puis le croquant au chocolat..
  22. Versez la mousse sur les côtés et un peu sur le croquant, puis mettez le confit de fruits, et versez le reste de mousse.
  23. Réserver au congélateur minimum 4 heure, ou toute la nuit.
  24. Glacage :.
  25. Hydratez la gélatine dans récipient d'eau froide.
  26. Dans une caserne versez le glucose, l'eau et le sucre, faire chauffer jusqu'à 103 °c.
  27. Puisez hors du feu le lait concentré et le chocolat. Ajoutez la gélatine essorée et mixez pour ne pas avoir de grumeaux, puis mettre 2 g de colorant en poudre..
  28. Attendre que le glaçage redescende à 35 °C et versez sur l'entrement glacé. Puis decore comme vous le souhaitez. Et mettre au réfrigérateur jusqu'a ce qu'il soit rervie.

Faites fondre le chocolat et versez-le sur le mélange. Laissez un peu durcir quelques minutes au frais avant de verser ou poser la mousse. Voilà un pur délice : du mousseux sur du croustillant et le tout chocolaté comme il faut, ni trop, ni trop peu. Pour réaliser ce croquant chocolat j'ai utilisé la base du Trianon: le fond aux crêpes dentelles (appelé croustillant praliné ou pailleté feuilletine). En fait, je réalise la matière croquante avec de la pâte de praliné et des crêpes dentelles que tout le monde connait.

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