Le moyen le plus simple de Préparer Appétissant Galette des rois : frangipane noisette et praliné

Galette des rois : frangipane noisette et praliné. Galette des rois à la frangipane de noisette et pralin. Une galette des rois avec une frangipane à la noisette pour changer un peu de la frangipane à l'amande. Je peux vous dire que c'est vraiment trop bon, surtout avec l'ajout de pralin qui apportait avec le sucre rapadura un goût de caramel irrésistible !.

Pour réaliser cette recette de galette des rois à la frangipane praliné, commencer par préparer les ingrédients de la crème frangipane praliné. Une galette des rois faite avec une pâte feuilletée "maison" sera bien plus goûteuse qu'une pâte feuilletée industrielle. Une galette des rois qui change et qui surprend ! Vous pouvez avoir Galette des rois : frangipane noisette et praliné utilisant 24 ingrédients et 11 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Galette des rois : frangipane noisette et praliné

  1. C’est de Pâte feuilletée.
  2. C’est de Praliné noisette.
  3. C’est 250 g de noisettes.
  4. Vous avez besoin 160 g de sucre.
  5. Préparez 40 g de d'eau.
  6. Préparez 1 de grosse pincée de fleur de sel.
  7. Préparez de Insert praliné noisette.
  8. Vous avez besoin 150 g de praliné noisettes.
  9. Vous avez besoin 1 de peu de crème liquide entière.
  10. Préparez de Crème pâtissière.
  11. Vous avez besoin 125 ml de lait.
  12. C’est 10 g de maïzena.
  13. Vous avez besoin 20 g de sucre.
  14. Préparez 1 de jaune d'oeuf.
  15. C’est 15 g de beurre.
  16. Préparez de Crème frangipane.
  17. Vous avez besoin 65 g de beurre mou.
  18. C’est 65 g de sucre glace.
  19. C’est 100 g de poudre de noisettes torréfiée.
  20. Vous avez besoin 1 de oeuf.
  21. Vous avez besoin 5 g de maïzena.
  22. C’est de La totalité de la crème pâtissière.
  23. Préparez de Dorure.
  24. Vous avez besoin 2 de jaunes d'oeufs.

La crème de noisettes au praliné : Sortez le beurre du réfrigérateur au préalable afin qu'il revienne à température ambiante. Coupez le beurre en morceau, placez le dans la cuve de votre robot. Ajoutez le sucre et la poudre de noisettes. Travaillez la pâte avec le K de votre robot jusqu'à.

Galette des rois : frangipane noisette et praliné instructions

  1. Le praliné : Déposer les noisettes sur une plaque recouverte d’un papier ou tapis cuisson et les torréfier une trentaine de minutes à 160°c. Les laisser refroidir un peu avant d’enlever la peau des noisettes. Mettre le sucre dans une petite casserole avec l’eau et réaliser un caramel. Petit à petit, le sucre va cuire et prendre une jolie couleur bien ambrée. A ce moment, verser les noisettes et bien remuer afin de les envelopper de caramel..
  2. Verser l’ensemble sur un tapis silicone et laisser refroidir. Lorsque les noisettes caramélisées sont totalement refroidies, les réduire en éclats à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Mettre le tout dans le hachoir avec la fleur de sel et commencer à mixer, au début on obtient une poudre, et peu à peu l’huile des fruits va ressortir et former une pâte liquide homogène. Cela peut prendre entre 5 et 15 minutes selon la puissance du robot. Le praliné est prêt !.
  3. Pour l’insert praliné crémeux, mélanger 150g du praliné noisettes avec un peu de crème entière. Le but est d'obtenir une consistance pâte à tartiner. Réserver jusqu’au montage de la galette..
  4. La crème pâtissière : Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena et verser le lait bouillant dessus. Reverser le tout dans la casserole et cuire environ 2 minutes à ébullition. Hors du feu, ajouter le beurre et débarrasser la crème sur une plaque, filmer au contact et mettre au frigo jusqu’à refroidissement..
  5. La frangipane noisette : Au préalable, torréfier la poudre de noisettes une vingtaine de minutes au four à 180°C. Au batteur, travailler le beurre pommade avec le sucre glace, ajouter la poudre de noisette, l’oeuf et la maïzena. Incorporer ensuite la crème pâtissière et réserver la frangipane en poche..
  6. Montage de la galette des rois : Détailler 2 ronds de pâte feuilletée (chez moi c'était plutôt ovale) et les déposer sur un grand papier sulfurisé. Sur l’un des deux cercles, dresser la frangipane noisette en laissant 1.5cm de libre sur les bords. Mettre le praliné crémeux en poche et le dresser sur toute la surface en l’insérant dans la frangipane noisette..
  7. Attention étape cruciale : c'est maintenant le moment de placer la fève..
  8. Mettre un peu d’eau au pinceau sur tout le pourtour de la pâte, sans en faire couler, et déposer le second cercle de pâte. Appuyer légèrement avec le bout d’un doigt pour la faire adhérer et retourner délicatement la galette des rois noisette (ceci dans le but d’éviter que les marques de soudure soient apparentes, question d’esthétique)..
  9. Dorure : Mélanger deux jaunes d’oeufs. Appliquer la dorure au pinceau sur la galette des rois noisette, sans en mettre trop, et surtout, sans en faire couler sur les bords, sinon le feuilletage ne se développera pas. Réserver la galette au frigo pendant 30 minutes et appliquer une seconde couche de dorure..
  10. Rayer la galette des rois noisette selon vos goûts (il ne faut pas trop appuyer en profondeur mais suffisamment pour que le motif soit joliment apparent). Faire un trou au centre avec un cure dent..
  11. Enfourner dans un four à 210°c chaleur tournante et baisser immédiatement à 175°c. Cuire pendant environ 1h. Au bout de 40min, je dispose une plaque à environ 4cm du bas de la galette (en la posant sur des emportes pièces). Cela permet de bloquer la pâte feuilletée pour obtenir une galette plane et éviter que la dorure ne brunisse de trop..

Mélanger avec le beurre fondu : la poudre d'amandes, le pralin, les sucres (vanillé et glace), et les oeufs. Garnir un disque de pâte avec le mélange amandes-pralin-sucres-oeufs, en laissant les bords libres. Mélangez de façon homogène la crème pâtissière au praliné et la crème d'amandes et de noisettes et réservez dans une poche à douille. Il s'agit d'une galette des rois garnie d'une crème de noisette (et non pas crème d'amande car j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette) au praliné. Je vous conseille de préparer votre praliné maison.

Leave a Reply