Comment Cuire Parfait Galette des rois frangipane et crème pâtissière

Galette des rois frangipane et crème pâtissière. La crème pâtissière : blanchir les œufs avec le sucre, incorporer la farine. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille coupée en deux. Dès l'ébullition, verser en une seule fois le lait sur les œufs blanchis en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Incorporez la crème pâtissière et mélangez bien. A l'aide d'un couteau, dessinez des motifs sur la galette. Mélanger la crème pâtissière et la crème d'amande, puis l'étaler sur la pâte précuite. Vous pouvez cuisiner Galette des rois frangipane et crème pâtissière utilisant 18 ingrédients et 16 pas. Voici comment cuisiner ça.

Ingrédients de Galette des rois frangipane et crème pâtissière

  1. Vous avez besoin de Pour la crème pâtissière.
  2. Préparez 2 de petits jaunes d’œufs.
  3. Vous avez besoin 20 g de sucre en poudre.
  4. Préparez 15 g de maïzena.
  5. Préparez 150 ml de lait.
  6. Vous avez besoin de Arôme vanille.
  7. C’est 10 g de beurre bien froid.
  8. C’est de Pour la crème aux amandes.
  9. C’est 100 g de beurre très mou.
  10. C’est 80 g de sucre en poudre.
  11. Vous avez besoin 2 de œufs.
  12. Vous avez besoin 130 g de poudre d’amande.
  13. Préparez de Quelques gouttes d’arôme d’amande amère.
  14. Vous avez besoin de Pour la dorure.
  15. Vous avez besoin 1 de jaune d’œuf.
  16. C’est 2 de cac de crème fraîche liquide.
  17. Vous avez besoin de Pour le montage.
  18. Vous avez besoin 2 de pâtes feuilletées.

Décorer la pâte à l'aide d'un couteau et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). Cette galette est à base de deux tiers de crème d'amande et un tiers de crème pâtissière. C'est ce qui rend la galette des rois exquise. La galette composée uniquement de crème d'amande n'est donc pas une galette frangipane, mais une galette des rois à l'amande… La crème pâtissière apporte de la texture, un intérieur moelleux-fondant, beaucoup de douceur.

Galette des rois frangipane et crème pâtissière étape par étape

  1. Pour la crème pâtissière : dans un récipient battre les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à que le mélange blanchisse.
  2. Ajouter le lait, chauffer au préalable, en remuant bien.
  3. Faire chauffer ce mélange sur une plaque à feu doux jusqu’à ce que ce mélange épaisse Continuez sans cesse de remuer pendant cette étape pour éviter que ça accroche dans le fond de la casserole.
  4. Une fois le mélange épaissit, retirer du feu, et ajouter en remuant le beurre bien froid.
  5. Réserver la crème pâtissière au frigo le temps de faire la crème aux amandes.
  6. Pour la crème aux amandes : crémer le beurre ; c’est à dire mélanger énergiquement le beurre mou et le sucre.
  7. Incorporer les œufs un à un au mélange.
  8. Incorporer la poudre d’amande et mélanger.
  9. Ajouter la crème pâtissière au mélange en l’incorporant Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille (ou un sac de congélation ou on coupe un bout) et réserver au frais 30 minutes.
  10. Pour le montage : sur un premier disque de pâte ajouter la frangipane en veillant à laisser 2 cm environs sur les bords Ajouter la fève.
  11. Mouiller les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau.
  12. Ajouter le deuxième disque de pâte par dessus en soudant bien les bords avec vos doigts.
  13. Commencer le décore de votre galette sur les bords, puis badigeonner la surface de la galette avec le mélange jaune d’œuf et crème fraîche Puis réserver au frais 1h.
  14. Au bout d’une heure, badigeonner une seconde fois la galette Puis faite vos dessin à l’aide d’un couteau sur la pâte N’oubliez pas de piquer votre pâte au moins 4 fois pour la chaleur se diffuse partout au moment de la cuisson.
  15. Mettre au four 10 minutes à 200 degrés puis à 35 minutes à 180 degrés.
  16. Il ne reste plus qu’à la déguster!.

Auparavant je préférais avec uniquement la crème d'amande mais c. Mélangez la crème pâtissière à la crème d'amandes en ajoutant le bouchon de rhum. Versez la crème dans une poche à douille. Partir du centre avec la poche à douille pour étaler la crème en faisant une spirale. Travaillez ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène et blanche.

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